หากคุณเป็นคนหนึ่งที่ชอบรับประทานข้าวสายพันธุ์จากญี่ปุ่น
เราอยากให้คุณได้รู้จักกับMina-tsukiyo (水月夜)
แบรนด์ข้าวญี่ปุ่นแสนอร่อย ของคุณลุง Honda Yoshimitsu
ที่ใช้“กรรมวิธีใช้แกลบรมควัน (籾殻燻炭法)”
ที่คิดค้นขึ้นเอง จนทำให้ได้รับรางวัลเหรียญทอง
ในการงานแข่งขันการประเมินรสชาติของข้าวนานาชาติ
เมืองมินาคามิ ในจังหวัดกุนมะ ประเทศญี่ปุ่น เต็มไปด้วยธรรมชาติอันงดงาม มีเทือกเขาทานิกาว่า และแหล่งออนเซ็น
อีกทั้งยังเป็นต้นน้ำของแม่น้ำโทเนะซึ่งเป็นที่รู้จักกันในฐานะ “เหยือกน้ำของภูมิภาคคันโต”
มินาคามิ เมืองที่ตั้งอยู่เหนือสุดของภูมิภาคคันโต ทางทิศเหนือมีอาณาเขตติดกับเขตอุโอะนุมะ จังหวัดนีงาตะ น้ำอันใสสะอาดของแม่น้ำโทเนะตอนบน และความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างกลางวันและกลางคืน เป็นสภาพแวดล้อมที่ดีเหมาะกับการผลิตข้าวคุณภาพดี แม้จะตั้งอยู่ในเขตภูเขาก็ตาม ที่นี่เองที่คุณฮอนดะได้ทุ่มเทแรงกายอย่างหนักเพื่อผลิตแบรนด์ข้าวที่กลายเป็นที่รู้จักไปทั่วประเทศญี่ปุ่น
ณ.ทุ่งนาอันกว้างใหญ่ของ คุณลุง Honda Yoshimitsu รวงข้าวเหลืองอร่าม พร้อมเก็บเกี่ยวเต็มท้องทุ่งสุดลูกหูลูกตา
มีเด็กๆส่งเสียงน่ารักวิ่งเล่นไล่จับแมลง ช่างเป็นภาพที่ชวนหวนระลึก กลับไปยังสมัยที่ผู้เขียนเป็นเด็กเหลือเกิน….
ที่นี่เราได้พบกับผู้เชี่ยวชาญพิเศษที่มีความรู้ความสามารถของเมืองมินาคามิ คุณฮอนดะ โยชิมิสึ คุณลุงร่างเล็ก ผิวสีแทน ผู้ที่มีรอยยิ้มแสนเป็นมิตร เจ้าของข้าวญี่ปุ่นแสนอร่อยพันธุ์โคชิฮิคาริ ที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับต้นๆในประเทศญี่ปุ่น ที่มีชื่อแบรนด์ว่าMina-tsukiyo (水月夜)
คุณลุงพาเราเดินชมทุ่งนา และแนะนำให้ความรู้เกี่ยวกับการปลูกข้าวอย่างใจดี และพาไปชมรอบๆบ้าน ยุ้งฉาง ที่เก็บข้าวหลังเก็บเกี่ยวอีกด้วย
ความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างกลางวันและกลางคืน เป็นสภาพแวดล้อมที่ดีเหมาะกับการผลิตข้าวคุณภาพดี แต่ที่มากไปกว่านั้นคือความทุ่มเท และความรักต่อข้าวทุกๆเมล็ดที่คุณฮอนดะ รักเหมือนลูกตัวเอง ” ต้นกล้าทุกกอ ข้าวทุกเมล็ด ก็เหมือนลูกของเรา เอาใจใส่เลี้ยงดูอย่างไร ก็จะได้ผลลัพธ์เช่นนั้น ” ดังนั้น ลุงจะเอาใจใส่ข้าวทุกต้น
“กรรมวิธีใช้แกลบรมควัน (籾殻燻炭法)” ที่คิดค้นขึ้นเอง ทำให้ข้าวของคุณฮอนดะ
ได้รับรางวัลเหรียญทอง ในการงานแข่งขันการประเมินรสชาติของข้าวนานาชาติ
แบรนด์ Mina-tsukiyo (水月夜) ที่ผลิตในเมืองมินาคามิ ได้ระดับคะแนนค่ารสชาติเกินกว่า 86 คะแนน ซึ่งมีเฉพาะข้าวแบรนด์ที่ผ่านเกณฑ์การคัดเลือกที่เข้มงวดที่สุดในญี่ปุ่นเท่านั้นที่ทำคะแนนได้ในระดับนี้
ด้วยกลิ่นหอมและรสหวานเกินต้านทานนั้นส่งผลให้ได้รับรางวัลในการแข่งขันระดับชาติติดต่อกันหลายครั้ง และในที่สุด ในปีค.ศ. 2012 ก็ได้รับรางวัลเหรียญทอง ในการงานแข่งกันการประเมินรสชาติของข้าวนานาชาติ (International Contest on Rice Taste Evaluation) หมวดแยกตามรายจังหวัด ซึ่งครั้งนั้นข้าวของคุณฮอนดะล้วนได้คะแนนจากคณะกรรมการเกิน 90 คะแนนทั้งนั้น และที่น่าตกใจคือหนึ่งในนั้นได้ให้คะแนนมากถึง 98 คะแนนเลยทีเดียวต่อมาในปีค.ศ. 2015 ก็ได้รับรางวัลในการแข่งขันรายการใหญ่ และประสบความสำเร็จในการคว้าแชมป์ทั้งหมดหกรายการ (แกรนด์สแลม)
ค่าคะแนนรสชาติคืออะไร?
ค่าตัวเลขที่วัดปริมาณส่วนประกอบในข้าวและประเมินรสชาติโดยรวมของข้าว ซึ่งส่วนประกอบที่ว่ามีด้วยกัน 4 อย่าง ได้แก่ อะมิโลส โปรตีน น้ำ และกรดไขมัน ในจำนวนนี้ ค่าโปรตีน เป็นค่าที่ถูกให้ความสำคัญมากที่สุด เพราะโดยทั่วไป ว่ากันว่าข้าวที่อร่อยคือข้าวที่มีโปรตีนน้อย
นอกจากข้าวแสนอร่อยแล้ว คุณลุงยังปลูกพริก และผักอื่นๆในสวนหลังบ้านไว้อีกเยอะเลย ไหนๆก็มาแล้ว เก็บพริกไปกินสิ คนไทยชอบพริกใช่มั้ย? คุณลุงหันมาเชิญชวนให้เราเก็บพริกกลับไปบ้านด้วยใบหน้าที่เต็มไปด้วยรอยยิ้ม….
แต่แอบกระซิบว่า พริกคุณลุง ไม่เผ็ดเลย 55 เอาไปลองเผาแล้วมาตำน้ำพริกหนุ่ม รสหวานกลมกล่อม อร่อยไปอีกแบบดี่เหมือนกัน…
หลังจากที่ได้ไปเยี่ยมชมทุ่งนา และการเก็บเกี่ยวข้าวของคุณลุงฮอนดะ 2อาทิตย์ ผู้เขียนได้รับโทรศัพท์จากคุณลุง ว่าจะมีพิธีนุกิโฮชิกิ (抜穂式) อยากเชิญให้ไปร่วมด้วย …. โอวววววว ผู้เขียนดีใจและรู้สึกเป็นเกียรติอย่างยิ่ง จึงไม่รีรอ รับปากไปทันที เพราะพิธีนี้ ไม่ได้มีทั่วไป
งานพิธีนี้ เป็นการเกี่ยวข้าวสำหรับใช้ในเทศกาลนีอินาเมะไซ「新嘗祭」เทศกาลนีอินาเมะไซเป็นอีกพิธีสำคัญ ของพระราชวังอิมพีเรียล โดยองค์จักรพรรดิ จะทรงเกี่ยวข้าวจากแปลงนาภายในเขตพระราชฐานพระราชวังอิมพีเรียล และ นำไปถวายแด่เทพเจ้าเพื่อแสดงความขอบคุณที่มีพืชผลดีให้เก็บเกี่ยวและขอพรให้ประเทศชาติมีสันติสุข
นอกจากข้าวที่ทรงเก็บเกี่ยวแล้วจะมีการนำข้าวใหม่จากเกษตรกรทั่วประเทศญี่ปุ่นมาร่วมถวายในพิธีด้วย
ปีนี้ (2021) ข้าวจากแปลงนาของคุณฮอนดะก็ได้รับเลือกให้เป็นตัวแทนของจังหวัดกุนมะอีกครั้ง
เคล็ดลับของข้าวคุณภาพดี
เคล็ดลับในการทำให้ได้ข้าวที่มีคุณภาพสูง คือ “การใช้แกลบรมควัน” ที่คุณฮอนด้าได้พัฒนาคิดค้นขึ้นเอง ในช่วงฤดูหนาว เขาได้ใช้เวลานานหลายชั่วโมงทุกวันในการรมควันแกลบ จากนั้นจึงไถกลบถ่านบางส่วนลงในนาข้าวในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ เมื่อถ่านแกลบที่ถูกรมควันถูกผสมลงในดิน จะช่วยทำให้จุลินทรีย์ทำงานได้ดีขึ้นและรากของพืชก็จะแข็งแรงขึ้น
วิธีการรมควันแกลบเป็นวิธีที่เกษตรกรผู้ปลูกไม้ดอกในกระถาง เช่น ต้นไซคลาเมนทราบกันดีอยู่แล้ว แต่คณฮอนดะได้นำวิธีนี้มาปรับใช้กับการปลูกข้าว ข้าวที่ปลูกในดินที่ผสมกับถ่านแกลบรมควันมีความทนทานต่อโรคสูง การทำเช่นนี้ทำให้สามารถดึงศักยภาพของข้าวออกมาได้อย่างเต็มที่ และช่วยให้สามารถปลูกข้าวไดโดยใช้สารกำจัดศัตรูพืชน้อยลงและปุ๋ยเคมีน้อยลงด้วย อย่างไรก็ตาม การเตรียมดินด้วยวิธีนี้อาจต้องใช้เวลา 5 – 10 ปี ดังนั้นเบื้องหลังของการปลูกข้าวที่ดีที่สุดนั้น อาจไม่มีอะไร นอกไปจากความพยายามอย่างต่อเนื่องในแต่ละวันของคุณฮอนดะเอง
สำหรับใครที่อ่านบทความนี้ แล้วอยากลิ้มลองข้าวของคุณลุงฮอนดะ สามารถสั่งซื้อแบบออนไลน์ได้ที่ช่องทางนี้
https://www.tsunagi-japan.co.jp/products/list.php?category_id=112
หรือใครที่ไปเที่ยวเมืองมินาคามิ สามารถหาซื้อข้าวของคุณฮอนดะ ได้ตามจุดขายของพื้นเมือง เช่น Takumi no sato เป็นต้น
นอกจากข้าวแล้ว ยังมีคุกกี้ และสาเก ที่ล้วนทำมาจากข้าวของคุณฮอนดะทั้งนั้น….
